“明月幾(ji)時有，將(jiang)(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)問青天(tian)(tian)……”曾今(jin)，蘇東坡喝著酒(jiu)(jiu)(jiu)寫就了(le)這首(shou)歌自古(gu)絕唱。從(cong)今(jin)，南昌(chang)縣江(jiang)背(bei)鎮64歲的中(zhong)國(guo)農民周平決定了(le)將(jiang)(jiang)你的麻(ma)姑井(jing)糯米(mi)料酒(jiu)(jiu)(jiu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)制酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)法(fa)“申遺”，想讓此原始(shi)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)法(fa)繼承千年2。前幾(ji)天(tian)(tian)，南昌(chang)縣江(jiang)背(bei)鎮策劃 閉幕(mu)了(le)“申遺”社會(hui)新聞正式慶功會(hui)。“麻(ma)姑井(jing)糯米(mi)料酒(jiu)(jiu)(jiu)白酒(jiu)(jiu)(jiu)制酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)法(fa)繼承時至今(jin)日以有100多年的了(le)，我對‘申遺’充(chong)滿了(le)希望(wang)。”周平說。

四代釀黃酒，口傳心授傳承百年

195兩年(nian)，周(zhou)(zhou)平份生在重慶(qing)縣江背鎮，家(jia)內五兄弟姐妹。正是(shi)因為家(jia)庭環境貧窮，周(zhou)(zhou)平讀沒(mei)事年(nian)書后(hou)便退學(xue)了，7歲起(qi)拉著舅(jiu)(jiu)舅(jiu)(jiu)學(xue)釀(niang)酒(jiu)。“舅(jiu)(jiu)舅(jiu)(jiu)是(shi)跟奶奶學(xue)的釀(niang)酒(jiu)，接下來我(wo)孩(hai)子(zi)們和孩(hai)子(zi)們都(dou)拉著我(wo)學(xue)釀(niang)酒(jiu)，大(da)家(jia) 是(shi)第四點代(dai)傳統工藝發(fa)揚(yang)光大(da)人了。”周(zhou)(zhou)平說(shuo)，有多道操(cao)作(zuo)流程(cheng)的糯(nuo)米(mi)米(mi)酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)傳統工藝傳統工藝發(fa)揚(yang)光大(da)于今就(jiu)有100十幾(ji)年(nian)了，代(dai)代(dai)有的是(shi)口傳心授。

改革方案開館后(hou)，周(zhou)愉悅父親(qin)母親(qin)大張旗鼓地(di)干(gan)起了糯米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)釀制酒(jiu)(jiu)。2006年，周(zhou)平在(zai)老屋旁挖下(xia)有(you)一個500平米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)的地(di)下(xia)停車場(chang)通道酒(jiu)(jiu)窖(jiao)。央視女記(ji)者(zhe)在(zai)怎樣地(di)下(xia)停車場(chang)通道酒(jiu)(jiu)窖(jiao)觀察到，最(zui)低氣溫節(jie)流過程(cheng)在(zai)15-16華氏攝(she)氏度，特定的的方面放上石灰(hui)粉，保持(chi)穩(wen)定酒(jiu)(jiu)窖(jiao)的皮膚干(gan)燥(zao)。“怎樣就令釀制酒(jiu)(jiu)的米(mi)(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)不要變味，且越陳品質數越。”周(zhou)平告(gao)訴你央視女記(ji)者(zhe)，酒(jiu)(jiu)窖(jiao)里的藏酒(jiu)(jiu)用時最(zui)大的有(you)6年。

農民要申遺，傳承土法釀酒技藝

發(fa)生變化(hua)糯米花(hua)雕酒(jiu)的有名氣(qi)愈加完善(shan)，周(zhou)平(ping)(ping)興(xing)辦糯米花(hua)雕酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)廠，登(deng)記品(pin)牌名“麻姑井”。“酒(jiu)好，離開釀(niang)酒(jiu)傳統手工(gong)藝。”周(zhou)平(ping)(ping)說，千余(yu)年(nian)文化(hua)傳承(cheng)出(chu)來(lai)的“糧必(bi)精、水必(bi)甘、曲(qu)必(bi)陳、器必(bi)潔、工(gong)必(bi)細、儲必(bi)久(jiu)”的釀(niang)酒(jiu)三(san)字經和多樣(yang)傳統手工(gong)藝，養成了麻姑井糯米花(hua)雕酒(jiu)的好口牌。

周平說(shuo)，與現時代化(hua)要求下一鍵(jian)釀(niang)酒(jiu)工序的(de)米酒(jiu)有(you)所差異，他的(de)糯米米酒(jiu)備選了上(shang)等優越糯米，經途(tu)浸過、汽蒸、腐熟、急冷、壓榨、油煙(yan)凈化(hua)器(qi)、分餾(liu)、陳窖(jiao)等多(duo)道(dao)有(you)著(zhu)悠久歷史(shi)的(de)工序的(de)流程，無所有(you)的(de)加(jia)入劑，天然(ran)植物(wu)冰釀(niang)酒(jiu)工序，有(you)保障了口(kou)感口(kou)味和色度。

恰好(hao)是(shi)為對(dui)你“獨(du)特絕招”的(de)上(shang)進心(xin)，周(zhou)平(ping)經(jing)由1年打算后毅然影(ying)響“申(shen)(shen)遺”。江(jiang)(jiang)背鎮相關部(bu)(bu)門性對(dui)周(zhou)平(ping)的(de)“申(shen)(shen)遺”之舉著力不支持，并在昨(zuo)曰召開大會了“申(shen)(shen)遺”新(xin)鮮(xian)事了發布新(xin)聞(wen)會。“這樣最原始的(de)土法釀(niang)酒工藝(yi)擁有非雜質傳統(tong)文化繼承，固然會能(neng)夠得到養護和繼承，江(jiang)(jiang)背也會給予(yu)更多的(de)人(ren)關注公眾號(hao)。”江(jiang)(jiang)背鎮相關部(bu)(bu)門性有關的(de)信息成員說。

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20010年3月24日，中國(guo)有(you)大(da)內地(di)萃(cui)取(qu)酒(jiu)白酒(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)申遺(yi)技(ji)(ji)術論(lun)證(zheng)會(hui)會(hui)在中國(guo)有(you)大(da)人(ren)民(min)大(da)會(hui)堂(tang)開幕。那(nei)就是本次目申請上(shang)報聯(lian)合(he)技(ji)(ji)術國(guo)教科文(wen)組建非的(de)(de)(de)產(chan)物(wu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)人(ren)文(wen)遺(yi)留(liu)(liu)代替作名單的(de)(de)(de)再次中醫專業(ye)人(ren)員技(ji)(ji)術論(lun)證(zheng)會(hui)會(hui)。中醫專業(ye)人(ren)員們同樣會(hui)認為(wei)(wei)，中國(guo)有(you)大(da)內地(di)萃(cui)取(qu)酒(jiu)淵(yuan)遠流長(chang)，白酒(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)口傳(chuan)心授，已中華傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)人(ren)文(wen)千年，萃(cui)取(qu)酒(jiu)白酒(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)是指國(guo)粹，是擁有(you)特大(da)市場價值的(de)(de)(de)典型案例(li)非的(de)(de)(de)產(chan)物(wu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)人(ren)文(wen)遺(yi)留(liu)(liu)。在全球各國(guo)化(hua)、輕(qing)城市化(hua)的(de)(de)(de)沖刺下，哪一(yi)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)遭遇信(xin)任危機。那(nei)么，河南茅臺聯(lian)袂瀘州老窖、山(shan)東(dong)汾(fen)酒(jiu)對外(wai)經濟發(fa)表聲明，以“中國(guo)有(you)大(da)內地(di)萃(cui)取(qu)酒(jiu)白酒(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)”的(de)(de)(de)為(wei)(wei)由，聯(lian)合(he)技(ji)(ji)術申請上(shang)報全球非的(de)(de)(de)產(chan)物(wu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)人(ren)文(wen)遺(yi)留(liu)(liu)。現如今，山(shan)東(dong)在萃(cui)取(qu)酒(jiu)白酒(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)酒(jiu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)手(shou)(shou)工(gong)藝(yi)申遺(yi)幾個方面為(wei)(wei)一(yi)片空白。