Dekkera bruxellensis鮮酒曲能對酒的特色出現背面或輿情的影響到，在釀酒的生產制造中飾演著著重要的的角色。瑞典Lund大家的探索人對Dekkera bruxellensis鮮酒曲染色體組采取測序，并對應納稅所得額大數據采取了具體分析，該探索刊登在International Journal of Food Microbiology雜物上。這個探索能幫助的生產制造者操縱酒的特色。　　鮮酵母菌菌菌在葡萄酒等各品種型的食材原料研發里都是至關重要的事物，然而想一想對食材原料的氣息有至關重要的反應。其中的種便是Dekkera bruxellensis鮮酵母菌菌菌，它在約一小半的葡萄酒品種中心負責任馥郁指紋。另外一種鮮酵母菌菌菌也會給葡萄酒加工業形成比較大的國家經濟毀損，Dekkera bruxellensis鮮酵母菌菌菌能生成種酚的怪味，一般來說被觀點是藥味。另外一種怪味溶液濃度低會讓葡萄酒難左右咽。　　Dekkera bruxellensis發酵粉在啤酒工作的的過程 中演過著太過重要性的效應，而對這發酵粉的探究卻不多。只是利用新國際聯合，探究工作員已破譯了Dekkera bruxellensis發酵粉的基因組組，并對這發酵粉的遺傳病背景圖片來進行了探究，探討了其功能與產品工作的的相應的性。　　“我們大家如今清楚了Dekkera bruxellensis發酵粉在洋酒加工的香味組成時間段該怎樣樹立功能。洋酒加工者能可以通過這方面內容收益”， Lund大學時微生命科學老師Jure Piskur說。Dekkera bruxellensis發酵粉能行成酚類臭味的有機物，進而給釀酒房產導致巨大的成本傷害。D. bruxellensis發酵粉是小面包發酵粉Saccharomyces cerevisiae的遠親。沒過這不同發酵粉往往會工作在一模一樣的棲居地，但是具有了這些同時的肉制品各種相關的特點，如能產巨大酒精和無氧人工孵化水平。在lambic純生啤酒等這些肉制品中，D. bruxellensis發酵粉對韻味有了為重要引響。　　的論述工作員能夠測序的了D. bruxellensis Y879菌株（CBS2499）的13.4 Mbdna組回文序列，并對該鮮酵母菌菌粉食品廠類關聯特質的隔代遺傳學圖片背景和更新換代史通過了剖析。最讓人難以相信的是，的論述工作員看見這鮮酵母菌菌粉的系統遭受學多遠任何食品廠類關聯鮮酵母菌菌粉遠，而與不產朗姆酒且好氧的Pichia (Komagataella) pastoris鮮酵母菌菌粉更關聯。　　實驗還發現D. bruxellensis發酵粉遺傳DNA組中會存在LSD遺傳DNA量過大或URA1遺傳DNA的水平轉交，而這多個跡象是影起S. cerevisiae種系最終進化食品加工相關內容的特點的根本行為。不了，D. bruxellensis發酵粉具備有一下人格獨立重復的ADH和類ADH遺傳DNA，能夠負責管理以及乙酸乙酯和一品類香熏類化合物的產酒分泌。　　近些余載，鑒于鮮酒曲菌對酒的質量引響過大，一整塊酒房產特別越喜愛鮮酒曲菌的特點。Dekkera bruxellensis鮮酒曲菌的遺傳基因組圖譜可不可以用于的世界條件釀酒生產方式者把握葡萄酒味道的專用工具。研發工作員說實話，這個研發一定會鼓勵的開發更新的葡萄酒味道，并且為葡萄酒房產合理安排相等于大的經費預算。