&nbs句子來源(yuan)神州(zhou)酒(jiu)報p; 　在傳統黃酒(jiu)釀造(zao)工(gong)藝上，以(yi)(yi)黍米(mi)(mi)(mi)煮酒(jiu)為主。自18世紀(ji)中葉，隨著紹(shao)興釀酒(jiu)工(gong)藝的(de)傳入，使煮米(mi)(mi)(mi)與(yu)蒸米(mi)(mi)(mi)技術得到有機的(de)結(jie)合，從(cong)而形成(cheng)了獨具中原特色的(de)工(gong)藝技術。河南鄧(deng)州(zhou)雪陽集團股份有限公(gong)司生產的(de)雪陽黃酒(jiu)是以(yi)(yi)糯米(mi)(mi)(mi)為原料，小(xiao)曲(qu)、中溫(wen)麥曲(qu)做糖(tang)化發(fa)酵劑。

　　其釀造工藝(yi)如圖1所示。

    　該工藝采用(yong)小曲、中溫(wen)曲做糖(tang)化發酵(jiao)劑，生(sheng)產的黃酒，口感較淡薄、余香較短。

　　近年(nian)來，公(gong)司在原(yuan)生產工(gong)藝的(de)基礎(chu)上借鑒白酒(jiu)工(gong)藝中高溫(wen)曲(qu)的(de)生香(xiang)特點，將高溫(wen)曲(qu)和(he)中溫(wen)曲(qu)混合使用做(zuo)糖化(hua)發(fa)酵劑，使黃酒(jiu)的(de)色、香(xiang)、味發(fa)生了(le)較大的(de)變化(hua)，口(kou)感更加醇厚、綿柔、余香(xiang)悠(you)長(chang)，其感官指標(biao)見表(biao)1。

    　表1所示的指標，系省級評(ping)委鑒(jian)定(ding)結果。

    　由于高、中溫(wen)曲混合使用(yong)做糖化(hua)發酵劑，黃酒的理化(hua)指標也(ye)發生(sheng)了(le)變化(hua)，其(qi)指標變化(hua)見表(biao)2。

    　綜上所述，可(ke)以看(kan)出采用高(gao)、中(zhong)(zhong)溫(wen)曲(qu)混合發酵技術生(sheng)產的黃(huang)酒在發酵過(guo)程中(zhong)(zhong)，既保(bao)持了中(zhong)(zhong)溫(wen)曲(qu)糖化(hua)力較高(gao)、發酵力持久的優(you)勢(shi)，又融(rong)合了高(gao)溫(wen)曲(qu)產生(sheng)醬(jiang)香(xiang)的優(you)勢(shi)，從(cong)而使(shi)黃(huang)酒的品味(wei)從(cong)根本上得到了完(wan)整的改善，而使(shi)產品具備了入口飽滿、醬(jiang)香(xiang)濃郁、回(hui)味(wei)悠長的特點。