黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。 　
　 
　　１　琳(lin)瑯滿(man)目的黃酒品(pin)種 　　

　　歷經千余年的成長 ，花雕酒族氏的班子源源不斷增大，品種魚龍混雜。酒的名號也是多樣化彩色。非常多見的是按酒的產地來稱。如諸暨市酒、武義縣酒、丹陽酒、九江封缸酒、浙江蘭陵酒等。這類分法在歷史上中國相對來說單一化。另外 一項是按某一內型酒的代表英語最為歸類的法律規定，如“加飯酒”，一般是半干型花雕酒；“花雕酒”說道半干酒； “封缸酒”（諸暨市地段稱為為“香雪酒”），說道甜型或濃甜型花雕酒；“善釀酒” 說道半甜酒。另外 的按酒的外表(如顏色，水的硬度等)，如清酒，濁酒，中國純糧酒，花雕酒，啤酒（紅曲釀造酒的酒）；再者說說按酒的主料，如糯糯料酒，黑糯料酒、包谷花雕酒、粟糯料酒、青稞酒等；現化生活態度中國另外 煮酒和非煮酒的不同于，可能另外 按照其售賣對象來分的，如 “路莊”（實際的的如“京裝”，明清出口到東莞的酒）。另外 一定的酒名，則是按照其酒的方式叫，如湖南的“水酒”、西安的“稠酒”、江南地區一路的“老中國純糧酒”等。不但液太的酒外，另外 半固體的“酒娘”。這個叫都帶有一定的的特點的色彩，要想準確性清楚花雕酒的內型，還得法律規定現化花雕酒的歸類辦法。

　　２　最(zui)新國家標準中黃(huang)酒的分類法 　　

　　在新型的國家標淮中，米酒的判定是：以稻米、黍米、黑豆、花生、小編等為材質，路經蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，展開糖化和食物發酵釀制而成的常見米酒。 　　 　　按米酒的甜度將米酒可分為下６類： 　　 　　·干花雕酒：“干”說道酒中的蘊含的糖分少，含糖都進行腐熟成為了純酒精，故酒中的糖　份含碳量最少，最新的的政府標準規定中，其蘊含的糖分乘以 1.00 g/100 ml (以冬棗糖　計) 。此類酒屬稀醪進行腐熟，總加發電量為制造原材料米的成倍之間。進行腐熟環境溫度操控得　較低，開耙摻和的周期區間較短。酵母菌發展相對強烈，故進行腐熟根除，殘糖很　低。在諸暨市區域，干花雕酒的表示是“元進口紅酒”。 　　 　　·半干米酒：“半干”代表酒中的糖分還未基本發效法成朗姆酒，還使用半個些糖　份。在出產上，這酒的加出水量較低，很大于在添加劑時不斷增加了飯量，故又稱作　為 “加飯酒”。酒的糖分在1.00~3.00%中間。在發效法的過程中，的要求較高。　酒質厚濃，風格優質產品。就可以主要存放。是米酒中的上品。當今世界基本上數外貿出口　酒，均屬此多種類型。 　　 　　·半甜花雕酒：這類酒含碳水化合物3.00~10.00%相互。這類酒采取的施工工藝奇特，是用成　品花雕酒代水，倒入到面團腐熟法醪中，使糖化面團腐熟法的已經之季，面團腐熟法醪中的香蕉水濃　度就達標較高的狀態，在一定狀態狀態上調控了鮮酵母菌菌的的生長極限速度，猶豫鮮酵母菌菌　總量較少，對面團腐熟法醪中的產生了的碳水化合物沒辦法轉變成成香蕉水，故制成品酒中的碳水化合物較　高。這類酒，酒香濃厚，酒度便宜，味香甜醇厚。是花雕酒中的佳釀。但這類　酒不適宜久存。保存耗時越長，湯色越重。 　　 　　·甜料酒：這一酒，一半是采取淋飯操作使用法，拌入酒藥，搭窩先鑄成甜酒娘，　當糖化至需要程度上時，填加40-50%溶度的米中國酒或糟燒酒，以減緩微生物的　糖化食物發酵的作用，酒中的含糖含碳量達標10.00-20.00 g/100ml直接。會因為填加了　米中國酒，酒度也較高。甜型料酒可經常生產方式。 　　·甜米酒，含糖量超過或相當于20 g/100 ml。 　　 　　·加香花雕酒:這是以花雕酒為酒基,經水浸泡(或復蒸)香氣動、仿真綠植或假如香氣動、　仿真綠植的浸出液而制造而成的花雕酒。 　

　　３　淋飲酒、攤飯酒和喂飯酒 　　

　　這才是按白酒釀造最簡單的步驟對料酒分級時的稱乎。按這樣的最簡單的步驟分級，可將料酒分給四類: 　　·淋飯酒：淋飯酒包括煮熟的白米粥用涼開水淋涼，隨后，拌入酒藥納米銀溶液，搭窩，　糖化，還有倒水發酵法成酒。對口味的要求較欠缺。怎樣造成的淋飯酒，有的公司是用　來看做酒母的。即并不是的“淋飯酒母”。 　　 　　·攤飯酒：指將蒸后的干飯攤在竹篦上，使干飯在廢氣中冷卻后，如果多加入　麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，相混后簡單通過進行發酵。 　　 　　·喂飯酒：按一種手段釀酒時，白米飯是一天性參與，卻是按序參與。  　　４　麥曲料酒、小調料酒、紅曲料酒、烏衣紅曲料酒 　　

　　黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。