黃酒為釀造酒，酒精度16%左右，保留了發酵過程中產生的營養和活性物質，其保健養生功能歷來備受行家推崇，但是對黃酒保健的科學研究甚少。為此，浙江古越龍山紹興酒股小文章來歷華廈酒報份有限公司與浙江大學合作，在政府專項資金的資助下，開展了 “古越龍山黃酒的保健功能研究”工作，取得了初步成果，并于2006年通過浙江省科技廳鑒定。通過動物實驗等科學手段證實，黃酒具有排鉛、增強學習記憶能力、增強免疫能力、延緩衰老、抗氧化能力、提高耐缺氧能力、調節腸道菌群等多種保健功能。
    　一、排鉛作用
    　雄性ICR小鼠分為空白對照組、模型對照組和高中低三個劑量組。空白對照組給予基礎飼料，模型對照組以及低中高三個劑量組給予含鉛飼料的同時灌喂黃酒，30天后，測定血、股骨、肝組織鉛含量。測定結果顯示：黃酒可明顯降低肝組織、血鉛含量，并具有劑量效應。而劑量組與模型對照組之間骨鉛水平無顯著性差異，但隨著劑量的增加，小鼠骨鉛含量減少（見圖1-a、1-b、1-c）。
    　二、提高耐缺氧能力
    　連續飼養30天后，分別將各組小鼠放入盛有鈉石灰（吸收二氧化碳和水蒸氣）的玻璃磨口瓶中，瓶口用凡士林封閉。以小鼠最后一次呼吸為指標，記錄其耐缺氧時間。各劑量組與空白對照組相比，耐缺氧時間都有所增加，而中劑量組和空白對照組的差異極其顯著（P<0.01），低劑量和高劑量相對于空白對照組沒有顯著差異（P>0.05）。因此，認為黃酒能夠提高小鼠的耐缺氧能力，但服用的劑量大小對耐缺氧能力的提高有很大影響。
    　三、增強學習記憶能力
    　用Y-型電迷宮研究黃酒對SD大鼠學習記憶能力的影響。大鼠灌喂黃酒30天后，逃避電刺激所用的時間縮短，逃避的正確率提高，證實黃酒能提高大鼠學習記憶能力，且與劑量有關。黃酒能提高大鼠學習記憶能力可能與酒中豐富的γ-氨基丁酸、生物活肽、氨基酸、礦物質微量元素及維生素等多種營養物質有關（見圖2-a、2-圖 2-b）。
    　四、增強免疫能力
    　用薄膜蒸發裝置去除酒精和水分的黃酒濃縮物實驗，發現能顯著提高ICR小鼠的脾指數，促進抗體生成細胞的形成，提高溶血素水平。由此認為，黃酒提取物能促進小鼠的體液免疫功能，但對小鼠的細胞免疫功能影響不明顯。
    　1.對抗體生成細胞的影響
    　用綿羊紅細胞（SRBC）免疫的小鼠脾細胞懸液與一定量的SRBC混合，在補體的參與下，使抗體分泌細胞周圍的SRB《 華 夏 酒報》文 章 來 源：cnw華夏酒報:郵發代號23來源中國酒業新聞網-189 當地郵局可訂閱inenews.com全年訂價156元C溶解，形成肉眼可見的空斑。溶血空斑數大體可反映抗體分泌細胞數。小鼠服用黃酒濃縮物30天后，中劑量組和高劑量組抗體生成細胞大量增加，分別比對照組增加183%和127%（見表1）。
    　2.對血清溶血素的影響
    　用SRBC免疫小鼠，產生抗SRBC抗體（溶血素），與SRBC一起孵育，在補體參與下，可發生溶血反應，釋放血紅蛋白，通過測定血紅蛋白含量反映動物血清中溶血素的含量，溶血素含量以半數溶血值（HC50）表示。各劑量組較對照組的HC50值都有所提高，其中高劑量組和低劑量組的HC50值與對照組具有極顯著的差異，而中劑量組和對照組間無顯著差異（P=0.055）（見表2）。
    　3.對脾指數的影響
    　將各實驗組小鼠處死后稱體重，并取出小鼠的脾臟稱重，計算脾臟與體重的比值。小鼠服用黃酒濃縮物30天后，高劑量組較對照組脾指數顯著提高（見表3）。
    　五、延緩衰老
    　黃酒濃縮物對雌雄果蠅的平均壽命、半數死亡時間和最高壽命均有顯著延長作用，但其效果與服用劑量有密切關系（見表4、表5）。
    　六、抗氧化能力
    　通過對黃酒抗氧化性的體外研究表明，黃酒有較強的總抗氧化能力、還原能力、清除DPPH自由基、超氧陰離子的能力。酚類物質可以部分地解釋黃酒的抗氧化能力，但是其它存在于黃酒中的物質，例如氨基酸、肽類、美拉德反應產物也有可能具有抗氧化作用。具體成分還需要進一步研究。
    　七、對體重的影響　
    　實驗大鼠在飼養過程中體重穩步增加，其體重的增長率分別是對照組>中劑量組>高劑量組>低劑量組，但通過統計分析表明，各組間的P都大于0.05，因此，黃酒對于正常老鼠的體重沒有明顯的影響。
    　展望
    　目前，我們對黃酒的功能性成分和保健功能作了初步研究，并取得了初步成果，希望能得到政府和企業的更大支持以更加深入地開展研究工作，如小肽被認為具有多種功能，目前只進行了降血壓、降膽固醇體外活性試驗，需要進一步分離純化、活性試驗、序列鑒定及合成證驗；提高記憶力方面，需進一步研究黃酒對大鼠基因表達的影響及作用的途徑和成分。
    　黃酒的生(sheng)(sheng)產是以(yi)麥曲、酒藥糖(tang)化(hua)發(fa)酵多種微生(sheng)(sheng)物參(can)與作用的復雜生(sheng)(sheng)化(hua)過程，可能(neng)含多種生(sheng)(sheng)物活(huo)性(xing)物質，有(you)待今(jin)后進(jin)一(yi)步(bu)全面系(xi)統地(di)研(yan)究并從生(sheng)(sheng)化(hua)機(ji)理(li)、與工藝(yi)(yi)相關性(xing)等方面進(jin)行更深入的研(yan)究，并通過釀造工藝(yi)(yi)調整(zheng)，盡(jin)量提高保健功(gong)能(neng)因(yin)子含量。