沙(sha)果的營養成分為：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)含(han)蛋白質0.3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物15.l克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熱(re)量69千(qian)卡，粗纖維0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，灰分0.2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣45毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)0.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)(su)0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)(su)0.02毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸0.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，抗壞(huai)血酸1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀148毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉0.9毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂7.3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素(su)(su)E0.09毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.48微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

    　1沙果(guo)的保健價值(zhi)

    　1.1生津止(zhi)渴：沙(sha)果中的(de)有機酸(suan)、微量元素、維生素含量非常豐(feng)富，有生津止(zhi)渴、消食除煩和(he)化積(ji)滯的(de)作用。

    　1.2澀精止(zhi)痢：沙果味酸澀而收斂(lian)，具有良好的澀精、止(zhi)瀉痢的作用。

    　2采用天然蜂蜜
    　2.1營(ying)養成分(fen)

    　蜂蜜(mi)中的主要(yao)成(cheng)分是(shi)糖(tang)類，占(zhan)蜂蜜(mi)總量(liang)的3/4以(yi)上(shang)，其中有單糖(tang)、雙糖(tang)和多(duo)糖(tang)。果(guo)糖(tang)和葡萄糖(tang)的總和占(zhan)蜂蜜(mi)糖(tang)分的85%—95%。礦物質(zhi)含(han)量(liang)一般為0.04%—0.06%。維(wei)生(sheng)素(su)：含(han)有B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)以(yi)及維(wei)生(sheng)C、煙酸(suan)、泛酸(suan)、生(sheng)物素(su)、菸(yan)酸(suan)。蜂蜜(mi)中氨基酸(suan)的含(han)量(liang)不僅數量(liang)多(duo)，而(er)且種(zhong)類齊全，有的花(hua)種(zhong)蜜(mi)多(duo)達18種(zhong)。

    　2.2保健(jian)價值

    　2.2.1護膚美容(rong)

    　2.2.2抗菌消炎、促(cu)進組織(zhi)再生

  ;  　實驗證實，蜂蜜(mi)對(dui)鏈球菌、葡萄(tao)球菌、白喉桿(gan)菌等革蘭陽性菌有較強的抑制作用(yong)。

    　2.2.3促進消(xiao)化(hua)

    　研(yan)究證明，蜂(feng)蜜對胃腸功(gong)能(neng)有調節作用(yong)，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂(feng)蜜有增強腸蠕動的作用(yong)。

    　2.2.4提高(gao)免疫力

    　蜂(feng)蜜中(zhong)含有的多(duo)種酶和礦物(wu)質，發生協同(tong)作用后，可以(yi)提高(gao)人體(ti)免疫力。實驗研(yan)究證明，用蜂(feng)蜜飼喂小鼠，可以(yi)提高(gao)小鼠的免疫功能。

    　2.2.5促進長壽

    　前蘇(su)聯(lian)學者(zhe)曾調(diao)(diao)查了200多名百(bai)歲以上的(de)(de)老人(ren)，其中(zhong)有(you)143人(ren)為養蜂人(ren)，證實他們長壽與常(chang)吃(chi)蜂蜜(mi)有(you)關。蜂蜜(mi)促進長壽的(de)(de)機制(zhi)較(jiao)復雜，是對(dui)人(ren)體的(de)(de)綜合調(diao)(diao)理，而非簡(jian)單地作用于某(mou)個器官。

    　2.2.6改善睡眠

    　蜂(feng)蜜可緩解神經(jing)緊張，促進睡(shui)眠(mian)，并(bing)有一定的(de)止痛作用(yong)。蜂(feng)蜜中(zhong)的(de)葡萄糖、維生素、鎂、磷(lin)、鈣等能夠調節神經(jing)系統，促進睡(shui)眠(mian)。

    　2.2.7保肝(gan)作(zuo)用

    　蜂蜜對肝(gan)(gan)臟(zang)的保護作用，能為(wei)肝(gan)(gan)臟(zang)的代(dai)謝活動提供(gong)能量(liang)準(zhun)備，能刺激肝(gan)(gan)組織再生，起到修復損傷的作用。

    　2.2.8抗疲(pi)勞

    　蜂(feng)蜜中的(de)果糖，葡(pu)萄糖可以很快(kuai)被吸收利(li)用，改善血(xue)液的(de)營養(yang)狀況(kuang)。人體疲勞時服用蜂(feng)蜜，15分鐘(zhong)就可明顯消除疲勞癥狀。

    　2.2.9促進(jin)兒童(tong)生長發育

　　東京(jing)大(da)(da)學研究(jiu)人(ren)員的(de)大(da)(da)規模臨床實驗表明(ming)，加吃蜂蜜的(de)幼兒與加吃吵(chao)糖的(de)幼兒相比(bi)，前者(zhe)體重、身高、胸圍、皮下脂肪(fang)增加較快，皮膚較光澤，且少患(huan)痢(li)疾(ji)(ji)、支氣管炎(yan)、結(jie)膜(mo)炎(yan)、口腔炎(yan)等疾(ji)(ji)病(bing)。

    　2.2.10保護(hu)心血管

    　蜂蜜有擴張冠狀動脈和營養心肌的作(zuo)用(yong)，改善心肌功(gong)能，對血壓有調(diao)節(jie)作(zuo)用(yong)

    　2.2.11潤肺(fei)止咳

    　蜂蜜可潤(run)肺，具有一定的止咳作用(yong)，常用(yong)來輔助(zhu)治療(liao)肺結核和氣(qi)管炎(yan)。

    　2.2.12促進鈣吸收

    　美國農(nong)業部人類(lei)營(ying)養中(zhong)(zhong)心專家(jia)發現，蜂蜜能防止中(zhong)(zhong)老年婦女(nv)因鈣流失而引起的(de)骨質(zhi)疏松。這是因為蜂蜜中(zhong)(zhong)的(de)硼能增加雌激素活(huo)性，防止鈣流失。     

    　3材料(liao)與設備(bei)

    　3.1材料

    　野(ye)生(sheng)沙(sha)果：采用內蒙古(gu)大興(xing)安嶺扎(zha)蘭屯市純(chun)天(tian)然無任何污(wu)染的(de)、新鮮的(de)、成熟的(de)優質沙(sha)果；大興(xing)安嶺天(tian)然花卉釀制(zhi)的(de)蜂蜜(mi)。另外(wai)，還需(xu)要偏重亞硫酸鉀、果酒酵母、蔗(zhe)糖、明膠、硅藻土。

    　3.2主(zhu)要儀器設(she)備

    　果實清洗機(ji)、破碎(sui)機(ji)、不銹鋼(gang)浸缶、發酵缶、壓榨機(ji)、硅(gui)藻土過濾機(ji)、高(gao)溫瞬間(jian)殺菌機(ji)、精濾機(ji)

    　4工藝流程（見(jian)圖(tu)1）

    　5操作要(yao)點(dian)

    　5.1原料(liao)要求

    　果實(shi)要充分(fen)成熟，剔(ti)除霉(mei)爛果，用清(qing)水將果實(shi)清(qing)洗(xi)干凈。

    　5.2破(po)碎

    　野生沙果用(yong)破(po)碎(sui)機(ji)破(po)碎(sui)時，要加入適量的(de)SO2的(de)稀溶液(ye)，這樣即可以增加破(po)碎(sui)效果，又能防止氧化褐變(bian)。

    　5.3浸漬

    　這一過程是釀(niang)制(zhi)(zhi)功(gong)能性保健沙(sha)果(guo)酒的關健，發酵醪液(ye)質(zhi)量(liang)的高低，直接關系到此酒的質(zhi)量(liang)和風味的好(hao)壞，醪液(ye)制(zhi)(zhi)備得好(hao)，所釀(niang)酒中的各(ge)種營養物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)就豐富，營養保健價(jia)值就高。沙(sha)果(guo)中的多數營養成份為水溶性的，以水為浸漬(zi)劑(ji)在適(shi)當溫度(du)、適(shi)當總酸和PH值以及SO2含(han)量(liang)一定的條件下，對(dui)已破碎(sui)的野生沙(sha)果(guo)控制(zhi)(zhi)適(shi)當時(shi)間進(jin)行浸漬(zi)，效果(guo)非常理想。

    　5.4前發酵

    　將(jiang)浸漬醪液(ye)加入(ru)適量的蔗糖，接入(ru)果(guo)(guo)酒(jiu)酵母，控制發酵溫度為16℃—20℃，發酵時間(jian)4—6d左右，待醪匯(hui)糖度降至15g/L以(yi)下時即停(ting)止前(qian)發酵，分離出酒(jiu)液(ye)并(bing)將(jiang)果(guo)(guo)皮壓榨(zha)，兩(liang)液(ye)合并(bing)轉入(ru)后發酵。

    　5.5后發酵

    　為了增加所釀制沙果(guo)酒的醇厚感和風味，必須對(dui)前(qian)發(fa)酵(jiao)酒進行后(hou)熟(shu)發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)醪液酒度(du)要求12%（v/v）以(yi)上，控制發(fa)酵(jiao)溫度(du)為15℃—17℃，發(fa)酵(jiao)時間30d左右，當殘糖(tang)降至(zhi)5g/L以(yi)下時，結束后(hou)發(fa)酵(jiao)，分離出上清酒液，轉(zhuan)入陳(chen)釀期。

    　5.6 陳(chen)釀

    　陳釀期為2年以上，期間要進行適當的分離(li)倒桶，要求必須滿貯(zhu)，采取必要的隔氧措(cuo)施，陳釀結(jie)束(shu)后，對(dui)酒(jiu)進行冷處(chu)理及(ji)下膠澄(cheng)清(qing)處(chu)理，然(ran)后過濾。

  &n文章標題渠道神州(zhou)酒報bsp; 　5.7調配

    　將(jiang)發酵原酒、鮮沙果汁和大興安嶺天然花卉釀制的蜂(feng)蜜等物質按標(biao)準要求(qiu)進(jin)行調配。

    　5.7.7質量(liang)指標(biao)（見表1、表2）

    　6結論(lun)與分(fen)析(xi)

    　6.1沙果(guo)酒采用(yong)(yong)純天然(ran)無(wu)任何(he)污染(ran)的(de)(de)(de)野生(sheng)沙果(guo)為原料，其釀(niang)制工藝(yi)也(ye)是最大限度的(de)(de)(de)保(bao)留了(le)其果(guo)實的(de)(de)(de)營(ying)養成分(fen)(fen)，并且在(zai)調配時加(jia)入了(le)大興安嶺天然(ran)花卉釀(niang)制的(de)(de)(de)蜂(feng)蜜和鮮沙果(guo)汁(zhi)，所(suo)以它(ta)是一種營(ying)養豐富(fu)，風(feng)味獨(du)特，純天然(ran)無(wu)任何(he)污染(ran)的(de)(de)(de)新型功能性保(bao)健(jian)酒。其不僅滿(man)足了(le)人們(men)對純天然(ran)綠色(se)食品的(de)(de)(de)渴求(qiu)和自身保(bao)健(jian)意識提(ti)高的(de)(de)(de)需(xu)要，而且達到(dao)了(le)挖掘天然(ran)資(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)保(bao)健(jian)功能為人類所(suo)利(li)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)目地，又因為充分(fen)(fen)利(li)用(yong)(yong)了(le)當地野生(sheng)資(zi)源(yuan)也(ye)增加(jia)了(le)社會效益。

    　6.2沙果酒在釀(niang)制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)，工藝控制(zhi)不好(hao)，色澤會(hui)逐漸(jian)變(bian)(bian)深，主(zhu)要是由酶促(cu)(cu)褐(he)變(bian)(bian)和非(fei)酶促(cu)(cu)褐(he)變(bian)(bian)引起的(de)，酶促(cu)(cu)褐(he)變(bian)(bian)是黃酮類色素(su)、酚類及其衍生(sheng)(sheng)物(wu)在釀(niang)制(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)發(fa)生(sheng)(sheng)氧化；非(fei)酶促(cu)(cu)褐(he)變(bian)(bian)是羰基化合(he)物(wu)與氨(an)基等化合(he)物(wu)反應生(sheng)(sheng)成類黑色素(su)即美拉德反應。所(suo)以發(fa)酵溫(wen)度的(de)控制(zhi)、隔氧措施(shi)是否(fou)恰到好(hao)處很關鍵(jian)。

    　6.3 PH值是酶促反應和美拉德反應的重要條件，隨著PH值的降低多酚氧化酶的活性下降，也不利于美拉德反應；但是PH值過低將會影響酵母菌的正常繁殖與發酵，使酒質偏酸影響口感；SO₂能防止酒的氧化不僅能阻礙和破壞酒中氧化酶，阻止氧化渾濁，還能降低新鮮度的損失和防止過早褐變；SO₂的使用也不(bu)(bu)能過量(liang)，不(bu)(bu)然會引起亞硫酸味，增加粗糙感，且對人體有(you)害(hai)，因此(ci)合理地控(kong)制沙果酒的PH值和(he)SO2的使用量(liang)是其發酵的重(zhong)要工藝參數之一(yi)。

    　6.4產(chan)品(pin)的(de)平(ping)衡(heng)性：沙(sha)果(guo)酒調(diao)配時，對不同工藝生產(chan)的(de)原酒和(he)鮮果(guo)汁要(yao)合理選(xuan)擇使(shi)用量(liang)，達到(dao)互相(xiang)取長補短，實現色澤、香氣(qi)和(he)口(kou)感(gan)的(de)平(ping)衡(heng)諧調(diao)以及理化指標達標。