就整個酒業的情況來看，啤酒、白酒占主導，葡萄酒和黃酒次之，保健酒的品種大幅度的增加，產品質量卻讓人們擔憂。在春季全國糖酒會上，所有參展的產品中號稱“有功效”的產品占70%以上，但80%以上參展產品經均有不同程度沉淀和失光現象，在筆者看來，我國保健酒質量現狀令人堪憂。

　　1.關于保健酒的功效
    　

　　保健酒大多以中藥的保健作用為主，具體反映在一是提高人體的免疫功能；二是對心腦血管疾病的保健功能；三是抗衰老的保健功效等。

　
    　保健酒的產品質量穩定性，是指該產品在一定的時期內基本保持的相對穩定。其穩定性實質上就決定了該產品的生命力。
　　保健酒的穩定性，在謀種意義上講是非常重要的，而有很多的保健酒產品往往經不起時效的考驗，甚至說不敢過年，最怕過冬，因為有些物質在溫度較低的情況下就會出現嚴重的沉淀、變色、失光等不良反映。保健酒的沉淀物質是產品在貯存的過程中由于理化的作用形成了新的產物，這些物質可以認定為有益物質、非有益物質和有害物質三大類。
    　保健酒產生沉淀、變色、失光等不良現象，可以判定為：
　　一是原材料問題，由于原材料的復雜性就決定了產品的穩定性，這些物質大多反映在蛋白質、礦物質和生物衍生物這幾個方面，保健酒的原材料在生產過程中沒有正確的使用和嚴格的檢驗就可以造成產品的片狀、絡合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現象。
　　二是設備問題，生產保健酒的機械設備就必須合生產該類產品的要求，而不是套用白酒、葡萄酒、黃酒和啤酒的設備，應該是根據某一個產品的屬性來選擇設備，設備由于是為生產工藝服務的，所以說保健酒的機械設備也是產品穩定性的根本保證條件之一。
　　三是工藝問題，保健酒產品的生產工藝是產品穩定性的非常關鍵的一環，工藝路線的設計要求就必須于符合產品的特殊性，生產工藝的設計是一個細致和經驗積累的結合，經過多次試驗才能完成的一項系統工程。
    　保健酒的產品質量決定了這個產業的生命線，我們曾對國家大型名優企業生產的產品和一般企業生產的200多個產品進行了全面的分析研究 ，試驗研究結果有85%的保健酒產品都存在有質量缺陷問題。
　　這些產品，無論是什么樣批號的保健酒基本都有不同程度的沉淀問題，特別是帶有健字號“藍帽子”的保健酒的沉淀問題所占的比率更大，尤其是在冷凍的情況下更為嚴重。所以，我們根據標準QB/T1981—94要求，儲存12個月以上允許有少量沉淀，所謂“少量”就是說人們用肉眼幾乎看不到沉淀視為合格產品，若能看到片狀、絡合狀、乳狀、微粒狀的沉淀和失光現象就可以判定為是不合格（不達標）產品。
    　我們經常可以看到市場上，不同類型的保健酒都存在嚴重的質量問題。這些原因大都來自于對保健酒工藝不了解或不完善所造成的，它與評審的關聯性不太直接。我們經過多年和多方面的破壞性試驗證明了這一點，這些問題是原材料、設備和工藝的關鍵問題，而不是產品質量的有效成分的含量問題。
　　如山東張裕公司生產的至寶三鞭酒，山西汾酒集團生產的竹葉青酒，開封金包府酒業生產的勁戈酒等產品，其產品穩定性就非常好，基本保持了該產品的相對穩定。
　　關于保健酒（果露酒）的穩定性處理方法，可以參閱本人1經典文章渠道中華酒報991年在《釀酒》發表的《關于我國配制酒穩定性研究》，2004年在《釀酒》發表的《論我國白酒穩定性研究》及2005年8月26日在《華夏酒報》第一版整版通欄發表的《露酒路在何方》的有關產品穩定性處理方法。

    　保健酒必須具備有三種屬性：即食品屬性、功能屬性、非藥品屬性。保健酒的生產必須符合國家政策法規，既是保健食品中的一類產品，也是一種適宜于特定人群食用的飲料酒。
　　保健酒涉及到的相關政策法規比較多，例如在生產和經營過程中就必須按照《食品安全法》、《商標法》、《保健食品管理辦法》等一系列的相關政策法規執行。保健酒所執行的標準是：GB2757—81《蒸餾酒及配制酒衛生標準》、GB2758—81《發酵酒衛生標準》、GB7718—81《預包裝食品標簽通則》、QB/T1981—94《露酒》標準和各省制定的地方產品標準等相關標準。我們根據保健酒的原材料、工藝特點、功能評價、質量標準、申報程序和市場情況，進行正確解讀、刨析保健酒非常有助于該類產品的發展。
    　保健酒根據它的三大屬性，就可決定了它感官要求，它是帶有保健作用的飲料酒，而不以治療作用的藥品。所以，保健酒感官指標是：色澤和諧、自然悅人；澄清透明，有光澤，不沉淀，無懸浮物；酒香、藥香協調，幽雅，無異香；口感細膩，醇厚豐滿，酒體完整，回味悠長，無異味；具有本品的獨特風格。
    　基于上述，保健酒在我國的政策法規的認定方面，有衛生部審批的衛食健字和QS認證的品種，凡是具備有特殊功能和符合國家標準的產品均可作為保健酒、藥食兼用露酒產品（藥食同源）生產經營。保健酒在整個釀酒工業發展方面，產品質量應放在首位抓緊抓好，有了可靠的產品質量，發展才有真正希望。如果沒有良好的產品質量做保證，發展就更談不上了。
    　有很多業內外(wai)關(guan)注(zhu)的(de)(de)人士認為：保健(jian)酒（果露酒）將(jiang)是我國未(wei)來的(de)(de)黃金產(chan)業。保健(jian)酒由于原材(cai)料豐富，文化品牌訴求獨特(te)，既能當就(jiu)助興(xing)又(you)能滋補身體，消費市(shi)場越來越來成熟，人們在生(sheng)活水平(ping)提高的(de)(de)前提下，不(bu)但(dan)要求要有雄厚(hou)的(de)(de)物質基礎，而且更需要健(jian)康和諧的(de)(de)精神(shen)支(zhi)柱(zhu)，以此(ci)來提高全方位的(de)(de)生(sheng)活質量，因(yin)此(ci)，保健(jian)酒有著強大的(de)(de)市(shi)場開發(fa)空間和發(fa)展前景(jing)。